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Tuna / 吞拿魚
Gelbflossen-thunfisch.jpg
Yellowfin tuna, Thunnus albacares
Scientific classification
Kingdom: Animalia/Änimol/動物界
Phylum: Chordata/脊索動物門
Class: Actinopterygii/輻鰭魚綱
Order: Perciformes鱸形目
Family: Scombridae鯖科
Genus: 鮪屬 Thunnus
South, 1845n
Species/

長鰭吞拿魚 T. alalunga
黃鰭吞拿魚 T. albacares
藍鰭吞拿魚 T. thynnus
大西洋吞拿魚 T. atlanticus
南方黑吞拿 T. maccoyii
大眼吞拿魚 T. obesus
長尾吞拿魚 T. tonggol

Tuna are fast swimmers. People have seen tuna swim at up to 77km/h. Several species of tuna are warm-blooded. Most species of fish have white flesh. The flesh of the tuna is different. It is pink to dark red. This is because tuna muscle tissue contains greater quantities of myoglobin. Myoglobin is a molecule that binds oxygen. Some of the larger tuna species such as the Northern bluefin tuna can raise their blood temperature above the water temperature with muscular activity. This enables them to live in cooler waters and survive a wider range of circumstances.


Tuna-wa, Tunafiš-ddo, gigè örspīs dè kombainen-neim. Ol tuna liv in ousèn. They are in the family Scombridae, mostly in the genus Thunnus. 吞拿魚,學名鮪魚,又名金槍魚澳門葡萄牙語舊譯為亞冬魚,是一種鯖科的海洋生物,大部分皆於於鮪屬。游泳速度快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪(T. thynnusT. maccoyiiT. orientalis)可以利用泳肌的代謝,使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍,从而能夠生存在溫度較低的水域。

鮪魚分布在印度洋太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的游程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。

鮪魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600-700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很强,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。

鮪魚也是一種很受歡迎的海產食材,但因經濟價值佳,被漁民過度捕撈,已對牠們的種群大小造成威脅,最明顯的莫過於藍鰭鮪。


Species / Spīses / 品種 Edit

File:Tuna sizes.svg
Tunas are now classified into nine species: Tuna wa jigùm 9-zúŋ spīses aru: 現時鮪魚可以分為九個品種:
File:Thunnus spec 01.jpg

Atlantic bluefins are warm-blooded, which is a rare trait among fish, and are comfortable in the cold waters. Bluefin fish are found in Newfoundland and Iceland, as well as the tropical waters of the Gulf of Mexico and the Mediterranean Sea, where they go each year to spawn Their coloring metallic blue on top and shimmering silver-white on the bottom helps camouflage them from above and below.

Species of several other genera (all in the family Scombridae) also have common names containing tuna.

台灣常見的鮪魚品種Edit

北方藍鰭金槍魚(俗名: 黑鮪)Edit

File:黑鮪魚生魚片.jpg

Iŋgliš: Northern Bluefin Tuna

俗稱「魠樂」,產量是鮪魚的漁獲量之2%,是鮪魚類中最大的,分布北半球溫帶海域,屬高度洄游魚種。

肚子是生魚片中的最好美食、背部吃起來就像松板牛肉、下巴適合用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富則含EPADHA核酸與多種維生素,黑鮪魚身價超過民間的烏魚子

長鰭鮪Edit

Iŋgliš: Albacore

體背藍黑、腹部白色、是他最明顯的特徵,才稱之為長鰭鮪。分布於三大洋的熱帶、溫帶海域,一般長鰭鮪身體長40~100公分。棲息溫度範圍在10~28℃,適合水溫為10~20℃。

南方黑鮪 Edit

Iŋgliš: Southern Bluefin Tuna

俗名『油串』,分佈於南半球三大洋,即南太平洋、印度洋和南大西洋,肉質跟口感跟北方相似,南方黑鮪價格超過北方,原因在北方黑鮪肉質較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於高度洄游魚種,成長過程比較緩慢,然而平均體長是160-200公分。因為魚肉顏色變化比較快,所以適合拿來做壽司料理。

黃鰭鮪Edit

Iŋgliš: Yellowfin Tuna

俗名『串仔』,體背藍黑、腹部銀白色為最明顯之特徵,名為黃鰭鮪。它的顏色是其他鮪魚種類最豐富的,廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域,約為南、北緯40度間之海域。最大體長可達200公分、體重170公斤以上,一般約體長150公分。棲息溫度範圍在18~31℃之間,適合水溫為19~26℃。生命周期是5到7年,平均重量10到70公斤重,大小則是40-180公分,佔所有鮪魚產量百分比約35,台灣分布的地區有小琉球綠島、東部。它的肉質較為堅硬、味道清淡,比較不會有鮪魚特殊的氣味。

鮪魚食法Edit

File:Tsukiji fish market thuna knife.jpg

鮪魚是一種健康食品,有多種食法,日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司歐洲美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭,可製作三文治等食品。台灣人則是善用鮪魚各個部位制作菜餚。 「拖羅」是鮪魚的魚腩,被認為是鮪魚最肥美的部份,一般都只是用來切成生魚片。

References / Riförènses / 參考資料 Edit

External links / Ikstörnol liŋks / 外部連結 Edit


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